Conception de vos locaux agroalimentaires

Les bonnes pratiques conciliant les exigences
de santé des consommateurs et des salariés

à propos

Ce site s'adresse aux professionnels, maitres d'ouvrage, maitres d'œuvre, architectes et concepteurs de locaux agroalimentaires. La protection de la santé des salariés et celle des consommateurs ont souvent été opposées. Les choix de conception des lieux de travail déterminent fortement le niveau de sécurité apporté aux salariés, ainsi que le niveau d’hygiène requis pour la production. Aujourd’hui, trois institutions : la Direction des Risques Professionnels de la Caisse Nationale de l’Assurance Maladie des Travailleurs Salariés, le Ministère chargé de l’Agriculture et la Mutualité Sociale Agricole affirment aux professionnels de ce secteur que des solutions globales existent et qu’elles sont à l’épreuve du terrain.

architects


Les mesures présentées sur ce site ont été reconnues comme satisfaisant aux exigences du Ministère chargé de l'agriculture ainsi qu’à celles de la MSA et de la CNAMTS. Sans représenter des conditions formelles, ce sont donc des solutions performantes et reconnues pour atteindre les exigences de résultat citées dans la réglementation concernant la sécurité sanitaire des aliments et la santé au travail.
Plus d'info ...

actualité

12 Janvier 2018


Crêpes du Monde aménage à La Valette du Var (83)...

... une opportunité pour la conception et le choix des équipements




Les gérants ont voulu suivre le transfert du multiplex sur le nouveau centre commercial "Avenue 83" et bénéficier de l'attractivité de ce nouveau pôle. Ils ont ainsi récupéré une coque vide pour créer un nouveau concept de crêperie.
Partant d'une feuille blanche, ils ont pris le temps de définir correctement le cahier des charges de conception et de choix des équipements. Accompagné par le secteur Ingénierie de Prévention de la CARSAT Sud Est, ils ont pu anticiper au mieux les futurs conditions de travail.


Aménagements retenus

La zone cuisson




au sol :
- carrelage antidérapant issu de la liste CNAM (cf. www.agrobat.fr) répondant également au critère de nettoyabilité
- caniveau linéaire avec grille totalement crantée (dans les 2 sens : barres transversales et porteuses)
- meubles posés sur socles

au plafond :
- dalles absorbantes acoustiques et nettoyables
- luminaires encastrés sous verre dormant dans le plafond et la hotte

la hotte : à compensation frontale (double flux) avec introduction à basse vitesse, par le panneau frontal, d'air neuf filtré


Aménagements retenus

La plonge




la vaisselle :
- acquisition d'un lave-vaisselle vertical, à condensation des vapeurs, réduisant les manipulations et les gestes répétitifs et intégrant entrée et sortie séparées
- installation d'un lave-verre équipé d'un osmoseur supprimant l’essuyage manuel et le risque de coupure


Aménagements retenus

Ergonomie




Les dessertes réfrigérées (boissons et glaces) sont équipées de tiroirs télescopiques à ouverture complète supprimant les postures contraignantes pour aller chercher le produit dans le fond du meuble.


Aménagements innovants

Refroidisseur de fûts en plastique




Le refroidisseur de fûts (bière et cidre) est indispensable pour le choix de ce type de fûts. Ces fûts en plastique, à double poche, recyclables sont plus légers que des fûts métalliques. Leur manutention est de fait facilitée lorsqu'ils sont vides.

agenda

FOOD’IN SUD
28 - 30 Janvier 2018
Palais des Expositions
Marseille Chanot

FOOD’IN SUD
28 - 30 Janvier 2018
Palais des Expositions
Marseille Chanot

Salon en pleine croissance qui répond aux attentes des professionnels du Food service et de l’hôtellerie du Grand Sud, Food’in Sud revient pour sa 3e édition parrainée par Gérald Passédat. Marqué depuis sa création par la richesse de son offre et de ses évènements, avec en 2016 plus de 100 chefs et intervenants issus de 11 pays du bassin méditerranéen, Food’in Sud fera à nouveau rayonner la Food’inspiration en 2018.

http://foodinsud.com/

SMAHRT 2018
28 - 31 janvier 2018
Parc des Expositions de Toulouse

SMAHRT 2018
28 - 31 janvier 2018
Parc des Expositions de Toulouse

Les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation se retrouvent pour cette nouvelle édition riche en animations, concours et démonstrations. Elle fera la part belle aux talents d’aujourd’hui et de demain, dans toutes les professions du secteur : boucherie, pâtisserie, poissonnerie, traiteurs, maîtres d’hôtels… Avec une trentaine de concours régionaux et nationaux, des conférences ainsi que de nombreuses démonstrations, le salon est une source intarissable d’informations, d’échanges et de partages sur les dernières actualités, techniques et innovations de la filière des métiers de bouche et de l’hôtellerie.

https://www.smahrt.com/fr

AGECOTEL
4 - 7 février 2018
Palais des Expositions - Nice

AGECOTEL
4 - 7 février 2018
Palais des Expositions - Nice

Créé il y a plus de 35 ans, AGECOTEL est devenu le 1er Salon des professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Organisé tous les 2 ans au Palais des Expositions de Nice, il a accueilli 160 exposants en 2016 et plus de 13 000 visiteurs. Les exposants apportent leur expertise et leur savoir-faire en matière d’équipements, de produits et de services dédiés au secteur. Son hall unique et vaste, de près de 10 000 m², favorise les rencontres entre professionnels autour d'une offre diversifiée : cuisines, vitrines, mobilier, vaisselles, menus, équipements spécialisés, outils de gestion, tous les secteurs sont représentés avec un grand choix de gammes et modèles pour satisfaire toutes les exigences.

http://www.agecotel.com/

EUROPAIN
3 - 6 février 2018
Paris-Nord Villepinte

EUROPAIN
3 - 6 février 2018
Paris-Nord Villepinte

En 2018, Europain fait sa mue et met en place une organisation inédite qui va accueillir près de 65 000 professionnels au cœur de rencontres stratégiques, d’animations vivantes et concrètes, et des concours les plus prestigieux. Parmi les trois grandes thématiques "Je Fabrique – Je Vends – Je Gère", mises en avant par Europain cette année, le secteur "Je Fabrique" démontre en particulier toute la créativité et l’innovation qui sont mises en œuvre pour répondre à un marché en pleine mutation. Nouveaux équipements, nouveaux process, nouveaux ingrédients, toutes les solutions sont présentées sur Europain pour répondre aux attentes de variété, de qualité et de santé des clients d’aujourd’hui et de demain.

http://www.europain.com/fr