Conception de vos locaux agroalimentaires

Les bonnes pratiques conciliant les exigences
de santé des consommateurs et des salariés

à propos

Ce site s'adresse aux professionnels, maitres d'ouvrage, maitres d'œuvre, architectes et concepteurs de locaux agroalimentaires. La protection de la santé des salariés et celle des consommateurs ont souvent été opposées. Les choix de conception des lieux de travail déterminent fortement le niveau de sécurité apporté aux salariés, ainsi que le niveau d’hygiène requis pour la production. Aujourd’hui, trois institutions : la Direction des Risques Professionnels de la Caisse Nationale de l’Assurance Maladie, le Ministère chargé de l’Agriculture et la Mutualité Sociale Agricole affirment aux professionnels de ce secteur que des solutions globales existent et qu’elles sont à l’épreuve du terrain.

architects


Les mesures présentées sur ce site ont été reconnues comme satisfaisant aux exigences du Ministère chargé de l'agriculture ainsi qu’à celles de la MSA et de la CNAM. Sans représenter des conditions formelles, ce sont donc des solutions performantes et reconnues pour atteindre les exigences de résultat citées dans la réglementation concernant la sécurité sanitaire des aliments et la santé au travail.
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actualité

12 Janvier 2018


Crêpes du Monde aménage à La Valette du Var (83)...

... une opportunité pour la conception et le choix des équipements




Les gérants ont voulu suivre le transfert du multiplex sur le nouveau centre commercial "Avenue 83" et bénéficier de l'attractivité de ce nouveau pôle. Ils ont ainsi récupéré une coque vide pour créer un nouveau concept de crêperie.
Partant d'une feuille blanche, ils ont pris le temps de définir correctement le cahier des charges de conception et de choix des équipements. Accompagné par le secteur Ingénierie de Prévention de la CARSAT Sud Est, ils ont pu anticiper au mieux les futurs conditions de travail.


Aménagements retenus

La zone cuisson




au sol :
- carrelage antidérapant issu de la liste CNAM (cf. www.agrobat.fr) répondant également au critère de nettoyabilité
- caniveau linéaire avec grille totalement crantée (dans les 2 sens : barres transversales et porteuses)
- meubles posés sur socles

au plafond :
- dalles absorbantes acoustiques et nettoyables
- luminaires encastrés sous verre dormant dans le plafond et la hotte

la hotte : à compensation frontale (double flux) avec introduction à basse vitesse, par le panneau frontal, d'air neuf filtré


Aménagements retenus

La plonge




la vaisselle :
- acquisition d'un lave-vaisselle vertical, à condensation des vapeurs, réduisant les manipulations et les gestes répétitifs et intégrant entrée et sortie séparées
- installation d'un lave-verre équipé d'un osmoseur supprimant l’essuyage manuel et le risque de coupure


Aménagements retenus

Ergonomie




Les dessertes réfrigérées (boissons et glaces) sont équipées de tiroirs télescopiques à ouverture complète supprimant les postures contraignantes pour aller chercher le produit dans le fond du meuble.


Aménagements innovants

Refroidisseur de fûts en plastique




Le refroidisseur de fûts (bière et cidre) est indispensable pour le choix de ce type de fûts. Ces fûts en plastique, à double poche, recyclables sont plus légers que des fûts métalliques. Leur manutention est de fait facilitée lorsqu'ils sont vides.

agenda

Salon PRH
3 - 5 octobre 2018
Esplanade du Pré aux Pêcheurs - Antibes

Salon PRH
3 - 5 octobre 2018
Esplanade du Pré aux Pêcheurs - Antibes

Le salon a pour objectif de devenir le rendez-vous des professionnels plagistes, restaurateurs et hôteliers du grand sud-est de la France. Plus de 70 exposants présenteront des produits et services innovants et ciblés selon leurs besoins.

https://www.salon-prh.fr/

HORESTA

HORESTA

HORESTA à Lille est le salon professionnel de l’Hôtellerie, la Restauration et des métiers de l’Alimentation. Les Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR) et les métiers de bouche représentent une force et une activité économique importante en région Hauts-de-France.

https://www.horestahdf.fr/

EQUIPHOTEL
11 - 15 Novembre 2018
Paris Expo - Porte de Versailles

EQUIPHOTEL
11 - 15 Novembre 2018
Paris Expo - Porte de Versailles

Salon référent de l’hôtellerie-restauration, EquipHotel apporte des solutions concrètes aux problématiques des professionnels du secteur et confirme à chaque édition sa place de leader international. Source d’inspiration depuis plus de 50 ans, EquipHotel rassemble une offre de plus de 1600 exposants couvrant 30 secteurs d’activités. L’édition 2018 relève le défi tant en termes de diversité de l’offre que de vitrine pour accueillir des visiteurs internationaux et français qui, eux-mêmes prennent le tempo de l’évolution du secteur au travers le monde. La priorité de l’organisateur du salon vise donc à répondre efficacement à leurs attentes, mais aussi à celle des exposants en termes de business.

http://www.equiphotel.com/

SEPAG
2 - 4 Octobre 2018
Parc des expositions - Valence

SEPAG
2 - 4 Octobre 2018
Parc des expositions - Valence

Le SEPAG (Salon des Équipements Process et Prestataires de l’Agroalimentaire) est le rendez-vous incontournable pour les professionnels de la filière agroalimentaire en Auvergne-Rhône-Alpes. Il a pour mission de : METTRE EN RELATION les différents acteurs du secteur agroalimentaire, PROMOUVOIR et VALORISER les savoir-faire et innovations de la filière et RENFORCER son réseau de proximité.

http://www.salon-sepag.fr/

SIAL PARIS
21 - 25 Octobre 2018
Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte

SIAL PARIS
21 - 25 Octobre 2018
Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte

Ce rendez-vous biennal incontournable est devenu le lieu synonyme d’inspiration et de rencontre pour toute l’industrie agroalimentaire… parce qu’il est celui où s'expose l'alimentation d'aujourd'hui et où s'invente celle de demain. Toutes les filières alimentaires sont réparties en 20 secteurs au SIAL – Salon International de l'Alimentation : Distribution et commerce, industrie agroalimentaire, restauration, professionnels du vin... tous les acheteurs des 5 continents visitent ce salon pour trouver de nouveaux produits alimentaires, de nouveaux fournisseurs, faire des rencontres entre professionnelles. En 2016, 7 000 exposants et 155 000 visiteurs ont été recensés !

https://www.sialparis.fr/