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vue sur mezzanine et comptoirCet établissement, comme tous leurs restaurants neufs, a intégré les points de la charte de conception liant l'enseigne avec la CNAMTS. Tous, plus 2 non prévus par le cahier des charges : protection en bordure de la mezzanine paysagée et grille crantée pour les caniveaux.

Le restaurant occupe le rez de chaussée d'un immeuble haussmannien avec en fond un espace immense, chapeauté d'une verrière monumentale. Un volume et un éclairage exceptionnels que l'architecte a choisi d'habiller d'une élégante mezzanine et d'un surprenant jardin suspendu et de laisser le bord extérieur du jardin libre de toute barrière, pour une parfaite intégration visuelle. Le directeur de l'établissement raconte « Il était prévu que les prestataires chargés de la maintenance du jardin travaillent avec une ligne de vie. Mais lors de sa visite, le technicien de la Carsat a suggéré d'opter plutöt pour une protection collective. Ses arguments ? Peut-on être sûr que l'opérateur s'attachera ? Il le fera sûrement les premières fois, mais ensuite.... Ici, il y a six mêtres de haut, insiste le directeur, pointant du doigt le vide sous le jardin ; une chute serait fatale. Et je ne peux pas tout surveiller. Alors, j'ai opté pour la sécurité : l'architecte a donc ajouté une paroi en verre armé au bord du jardin. Finalement, elle est quasiment invisible et ne nuit aucunement « l'esthétique. Les jardiniers sont protégés par un dispositif collectif, conforme à l'esprit du droit du travail. Ils risquent juste de se piquer avec les cactées! »

Le second point concerne les chutes de plain pied. La glissade, c'est le risque numéro un dans les cuisines. Chez Mc Donald's, la charte impose des caniveaux optimisant l'évacuation des eaux et des sols antidérapants et facilement nettoyables. Mais les grilles des caniveaux, qui récupèrent les eaux de rinçage, les éclaboussures de la plonge, du comptoir ou des machines à glaçons, constituent des surfaces parfois glissantes. « La Carsat nous a proposé d'installer des grilles crantées, sur lesquelles les chaussures de nos employés adhérent nettement mieux. Nous avons suivi ce conseil et nos caniveaux sont donc équipés de ces caillebotis antidérapants. Avec des mesures simples, on peut réduire les risques de chute.»

Rédaction : Brigitte de Sablet, pour l'agence Sept Lieux