Flash Infos

12 Janvier 2018

Crêpes du Monde aménage à La Valette du Var (83)...

... une opportunité pour la conception et le choix des équipements


Les gérants ont voulu suivre le transfert du multiplex sur le nouveau centre commercial "Avenue 83" et bénéficier de l'attractivité de ce nouveau pôle. Ils ont ainsi récupéré une coque vide pour créer un nouveau concept de crêperie.
Partant d'une feuille blanche, ils ont pris le temps de définir correctement le cahier des charges de conception et de choix des équipements. Accompagné par le secteur Ingénierie de Prévention de la CARSAT Sud Est, ils ont pu anticiper au mieux les futurs conditions de travail.



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Aménagements retenus

La zone cuisson


au sol :
- carrelage antidérapant issu de la liste CNAM (cf. www.agrobat.fr) répondant également au critère de nettoyabilité
- caniveau linéaire avec grille totalement crantée (dans les 2 sens : barres transversales et porteuses)
- meubles posés sur socles

au plafond :
- dalles absorbantes acoustiques et nettoyables
- luminaires encastrés sous verre dormant dans le plafond et la hotte

la hotte : à compensation frontale (double flux) avec introduction à basse vitesse, par le panneau frontal, d'air neuf filtré



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Aménagements retenus

La plonge


la vaisselle :
- acquisition d'un lave-vaisselle vertical, à condensation des vapeurs, réduisant les manipulations et les gestes répétitifs et intégrant entrée et sortie séparées
- installation d'un lave-verre équipé d'un osmoseur supprimant l’essuyage manuel et le risque de coupure



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Aménagements retenus

Ergonomie


Les dessertes réfrigérées (boissons et glaces) sont équipées de tiroirs télescopiques à ouverture complète supprimant les postures contraignantes pour aller chercher le produit dans le fond du meuble.



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Aménagements innovants

Refroidisseur de fûts en plastique


Le refroidisseur de fûts (bière et cidre) est indispensable pour le choix de ce type de fûts. Ces fûts en plastique, à double poche, recyclables sont plus légers que des fûts métalliques. Leur manutention est de fait facilitée lorsqu'ils sont vides.



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